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沂蒙狂癫——汉爵道人的博客

教师兼职出道 , 看事 看虚病 看风水 立堂口 顺堂口······

 
 
 

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【转载】麻婆豆腐--三道芡  

2013-12-25 18:39:47|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自周太靓汤《麻婆豆腐--三道芡》

平安夜,周太在家狂欢,并做了一道与圣诞气氛有关,菜色是红红的,还有一点绿绿的,够火辣,够刺激,够美味的“麻婆豆腐”,吃到最后整个人都会嗨起来呢。麻婆豆腐--三道芡 - 周太靓汤 - 周太靓汤麻婆豆腐--三道芡 - 周太靓汤 - 周太靓汤

是不是有些狂热的味觉Party氛围呢?

要不然,试着跟着周太一起来做这道菜,看看谁会更嗨!

先要再次祝福大家:MERRY CHRISTMAS DAY! 麻婆豆腐--三道芡 - 周太靓汤 - 周太靓汤麻婆豆腐--三道芡 - 周太靓汤 - 周太靓汤麻婆豆腐--三道芡 - 周太靓汤 - 周太靓汤 麻婆豆腐--三道芡 - 周太靓汤 - 周太靓汤麻婆豆腐--三道芡 - 周太靓汤 - 周太靓汤麻婆豆腐--三道芡 - 周太靓汤 - 周太靓汤

 麻婆豆腐--三道勾芡 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 
红红火火,吉祥如意,也非常符合中国年的热闹气氛哦,过年时周太准备再做一次,吃一次实在不过瘾啊。
 
先来说说这道菜的故事
清代同治初年,成都北郊护城河上万福桥头,有一卖小吃的无名小店,因小店饭热菜香,经济实惠,故招来不少顾客。店主陈氏,人称陈大嫂,又因她脸上有几颗麻子,人送外号陈麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又香,独具风味,生意越做越兴隆,远近闻名。顾客为了区别于其他的烧豆腐,遂称其为“麻婆豆腐”。后来,为了招揽更多的顾客,该店干脆改名为“陈麻婆豆腐店”。现在,此菜已成为川菜中驰名世界的菜品之一。
 
 听完故事马上来做菜:
【配料】:盐卤豆腐、牛肉碎、郫县豆瓣酱、豆豉酱、花椒、干辣椒、蒜头、蒜苗叶、水淀粉、酱油、糖等调味料。
【做法】:
准备豆腐
1、老豆腐切成1.5cm见方的小块
2、沸水加盐后将老豆腐稍煮2分钟,捞起沥干,这个过程可以去除豆腐的豆腥味,并帮助更好定型
3、这一步很重要,会直接影响这道菜的口感
 
麻婆豆腐--三道勾芡 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 
麻婆豆腐--三道勾芡 - 周太靓汤 - 周太靓汤
是不是很诱人?不急,很快就可以做好。麻婆豆腐--三道芡 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 
炒牛肉碎
1、花椒倒油进行加热,等花椒变色后捞出,即花椒油,是这道菜能否突显“”的关键所在
2、将切碎的干辣椒、蒜蓉在花椒油中煸香,倒入牛肉碎
3、稍微翻炒,牛肉碎变色时倒入“郫县豆瓣酱”,其他豆瓣酱口感会变,然后继续煸炒
4、牛肉碎和豆瓣酱完全混合后倒入处理好的豆腐块
5、加入少量热水、生抽、糖等调味料将豆腐煮开
 
麻婆豆腐--三道勾芡 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 
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最关键的步骤:
三道芡
1、豆腐块煮开后进行第一道勾芡,这是最正宗的麻婆豆腐做法,很多人都不知道哦
2、加入豆豉酱进行混合,再煮开
3、撒入切碎的蒜苗叶,进行第二道勾芡
4、稍作搅拌后,出锅前再做最后一道勾芡,淋些麻油,即可出锅
5、分三次勾芡,那可是四川人民的智慧结晶,是对于豆腐特性的完全掌握。据大师透露,豆腐在煮的过程中会出现一种“放水”现象,口感会变得粗糙,而且不容易入味,分三次勾芡就是为了使豆腐在整个过程中能够保持一定的水分,让调味料始终紧紧包裹在豆腐周围,而且色泽也很漂亮,等汤汁收干后,整道菜鲜亮耀眼,口感丰富得无与伦比,不仅有味觉上的刺激、还有神经上的刺激,豆腐吃起来满嘴鲜香润滑,浑身沾满了牛肉粒、豆瓣酱、豆豉以及花椒油的综合气味,是享受、也是刺激,麻、、鲜、的代表者,非这道【麻婆豆腐】不可。
能把如此平常的一块豆腐做到如此极致的地步,周太不得不又要佩服起古人陈麻婆了麻婆豆腐--三道芡 - 周太靓汤 - 周太靓汤  
 
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开动吧,LET US PARTY!麻婆豆腐--三道芡 - 周太靓汤 - 周太靓汤麻婆豆腐--三道芡 - 周太靓汤 - 周太靓汤麻婆豆腐--三道芡 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 
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